雅閣新任主廚阮明燊擁有27年以上粵菜經驗。圖：台北文華東方酒店提供
阮明燊師傅擁有27年紮實粵菜經驗
阮明燊師傅擁有逾二十七年紮實的粵菜經驗，擅長以純粹風味回歸粵菜本真，嚴選時令食材，詮釋經典廣東料理的深厚底蘊。透過精湛手藝與細膩心法，讓傳統佳餚展現現代詮釋，品味其中匠心工藝與與時俱進的細緻溫度。
1969年生於香港的阮師傅，自1998年於香港粵菜殿堂「福臨門」從學徒起步，師承正宗粵菜技藝，在火候與刀工的精準掌控中淬鍊出細膩沉穩的料理風格。2000年加入「鴻星」餐飲集團歷練，拓展廚藝視野；2012年重返「福臨門」，擔任三廚，進一步鑽研粵菜核心功夫，逐步奠定紮實料理哲學。
2018年出任副主廚 協助摘下米其林一星
2018年，他跨海來台，加入台北文華東方酒店擔任雅閣副主廚，深耕內場作業與菜單研發，並於該年協助餐廳首度摘下米其林一星至今。歷經二十七載的淬煉與積累，阮師傅以時間沉澱技藝，將從容與深度融入料理之中。他堅信：「用最好的食材，搭配細緻手藝與穩健心法，烹調最純粹的味道」，以匠人之心，傳承港式飲食文化的精髓。
2025升任主廚 體現粵菜「不時不食」的飲食哲學
阮明燊師傅憑藉精湛廚藝與豐富經驗，正式接掌雅閣主廚一職。對他而言，粵菜不僅是一門手藝，更是一種文化的傳承。他堅信粵菜的精髓在於尊重食材原味，講究時令搭配與精準火候，不矯飾、不取巧，將食材的天然鮮味發揮至極致。無論是街巷熱炒還是酒樓經典，粵菜的核心價值在於注重食材的鮮美與傳統工藝的細膩表現，在阮明燊師傅的精準詮釋下，更顯純熟洗練。從嚴選食材到熬製上湯，每道菜皆展現細膩層次與平衡口感，完美體現粵菜「不時不食」的飲食哲學。
雅閣新任主廚阮明燊認為粵菜不僅是一門手藝，更是一種文化的傳承。圖：台北文華東方酒店提供
阮師傅認為，粵菜文化深植於香港人的日常，從熱炒大排檔到酒樓宴席，皆講究現炒現吃、食材當令、風味純正。他希望將這份文化精神與精湛技藝帶入台
灣，融入在地風土，讓更多食家饕客深入領略粵菜的精髓。
雅閣叉燒皇 口感軟嫩多汁腴而不膩
回歸經典的首推菜式「雅閣叉燒皇」，阮主廚選用伊比利黑毛豬，以海鮮醬、柱侯醬、芝麻醬、南乳、高粱酒等調醬醃漬一個晚上充分入味，其中加入自製紅蔥酥為阮主廚獨家的在地特色靈感，在傳統粵式風味中更添以一抹回甘香韻。主廚遵循傳統製法，而叉燒烤製尤以講究火候的精準掌控，將豬肉置入特製烤爐以大火烘烤使外層甜美焦化鎖住肉汁，再轉以中小火慢烤約30分鐘至恰到好處的熟度亦添肉質軟嫩，色澤晶亮的叉燒帶著誘人「燶邊」，口感軟嫩多汁腴而不膩，入口齒頰留香並帶有雅緻香氣。
雅閣脆皮雞以繁複工序造就極致美味
廣受饕客推崇的「雅閣脆皮雞」以繁複工序造就極致美味，阮師傅則選用台南走地雞，其皮薄且油脂分佈均勻，肉質細嫩緊實且鮮甜多汁。主廚將雞肉以炒香後的五香粉、胡椒粉、鹽醃製4小時，快速放入滾水中去除多餘油脂並將雞皮收緊，再以大紅淅醋、花雕酒、麥芽糖與清水調製而成的「雞水」重複澆淋，吊乾後入油鍋大火酥炸，主廚以老練的烹製經驗及火候掌握，將雞肉的原汁精華完美封存，油色透亮的金黃雞皮香酥爽脆不膩口，肉質則滑嫩鮮美，一口咬下溢出清甜肉汁，佐以主廚特調香菜檸檬汁亦或傳統椒鹽，滿盈誘人光澤的美味令人難以忘懷。
持續探索與詮釋粵菜文化
阮師傅不僅體現粵菜「重原味、貴時令」的烹調哲學，更延續他對傳統技藝的敬意與對地道風味的執著。透過一道道精心設計的佳餚，邀請賓客踏入粵菜文化的深邃意境。在阮師傅的帶領下，雅閣將持續探索與詮釋粵菜文化，將傳統粵菜的食藝之美與當代品味完美巧妙交融，為賓客帶來層次豐富、情感溫度兼具的極致粵式饗宴。
「雅閣」季節菜單 復刻經典粵式香氣 領略雋永傳承下的時光之味
阮師傅升任主廚也隨而推出季節新菜單，他指出，香港粵菜酒樓歷史悠久，承載著其經典匠心工藝與歷史傳承，早期為貴賓聚會、品味佳餚的場所，並以豐富多樣的菜式、高湯燉湯、燜煮功夫菜與鮮美海味聞名。傳統酒樓講究手工技藝、食材鮮活、火候掌控，菜式融合燒味、炆燉、爆炒與精緻蒸點，並以高湯燉湯、海味鮮料、醬汁層次等展現粵菜細膩精髓。雅閣承襲這份粵菜文化底蘊，巧妙運用經典酒樓菜色的烹調技法，以當代優雅演繹經典與創新交織的味蕾饗宴。
傳統經典 × 奢華新意 精緻前菜匯聚酒樓滋味
阮主廚精心以前菜拼盤完美體現粵菜酒樓的經典元素與細緻工藝:「雅閣叉燒皇」傳統粵式燒味代表，如前所述，該菜式選用肉質軟嫩的伊比利黑毛豬，以秘製醬料醃製，經炭火細烤至邊緣帶有「燶邊」焦香，展演燒味技法的極致香氣。「脆栗鴨捲」靈感則來自於港式傳統醬鴨，選用宜蘭櫻桃鴨胸肉，以慢燉煮過的鴨胸肉包裹鴨碎肉後入油鍋酥炸，綴以酥脆栗子碎增添豐富口感。「柚香醋野菌」選用當季鴻禧菇，先炸後以日式柚子醋醃製，酸香清爽感受春旬雅意。「酥炸廣島蠔」致敬粵式酒樓傳統的「金衣酥炸」，嚴選鮮嫩豐盈的廣島生蠔，大火酥炸保留鮮美湯汁，濃郁奢華的滋味令人難以忘懷。
前菜拼盤「雅閣叉燒皇、脆栗鴨捲、柚香醋野菌、酥炸廣島蠔」，完美體現粵菜酒樓的經典元素與細緻工藝。圖：台北文華東方酒店提供
匠心燉湯 × 經典鑊氣 道道演繹粵菜精髓
「蟲草花牛肝菌燉花膠」傳統酒樓講究時令燉湯，湯品以滋補食材蟲草花、牛肝菌與花膠慢火細燉，湯頭濃郁鮮醇，體現粵菜煲湯的養生精髓。「豉椒炒龍蝦球」延續粵式經典「乾炒鑊氣」，以豆豉與蒜香爆炒龍蝦球，精准掌控火候以熱氣完美激發食材香氣。「蔥燒蘿蔔牛肋肉」則源自香港經典的「炆煮」技法，將牛肋肉以高湯燉煮兩小時，添入蘿蔔後續燉半小時，將燉煮後的牛肉香汁以些許鹽調整提味並滾煮縮汁後美味淋上，肉質軟嫩並濃郁入味。
豉椒炒龍蝦球。圖：台北文華東方酒店提供
蔥燒蘿蔔牛肋肉。圖：台北文華東方酒店提供
細緻主食 × 滋養甜品 讓味蕾畫下圓滿句點
「竹笙瑤柱扒津苗」將竹笙、瑤柱及娃娃菜，與以老母雞湯底熬製而成的澄澈上湯一同滾煮，口感細膩，湯汁醇厚鮮美。「鮑汁雞粒燜飯」則為入粵式酒樓必嚐的「鮑汁燜煮」工藝，將米飯與雞粒先乾炒出香氣後，添入鮑魚湯汁燜煮兩小時入味，米飯充分吸收鮮味，每一口皆盈潤醇香。「枇杷百合燉雪耳」則致敬港式「食補甜湯」傳統，取時令珍果枇杷，搭配百合與雪耳，以冰糖細燉一小時，潤喉生津的柔暖甜湯散發清雅香氣，為春夏賞味添以一抹怡人餘韻。
「上湯焗龍蝦伊麵」3,920元+10%，演繹粵式筵席中常見的招牌菜式，主廚選用澎湖鮮美龍蝦，以金華火腿與老母雞熬製上湯焗煨，搭配燉煮入味的伊麵襯於底部，完美保留豐美的鹹鮮層次。圖：台北文華東方酒店提供
「脆皮燒腩仔」1,280元+10%，承襲粵式燒味中代表性的「燒腩」菜色，將豬肉外皮烤至酥脆，肉質仍保濕潤與彈性，並以巧思去骨呈現，盡顯粵式優雅。圖：台北文華東方酒店提供
枇杷百合燉雪耳。圖：台北文華東方酒店提供
「金沙蝦球」1,580元+10%，主廚選用滑嫩鮮蝦裹漿酥炸，其裹漿為主廚獨門巧思，以蛋白取代傳統蛋黃或全蛋製漿油炸，炸衣酥薄不厚重，口感更為鬆脆清爽。圖：台北文華東方酒店提供
「福建炒飯」880元+10%，源自香港大排檔與茶餐廳，強調配料豐富與炒功火候。圖：台北文華東方酒店提供
「懷舊芝麻捲」330元+10%，靈感來自六〇年代老香港茶樓常見的芝麻卷點心，為蒸品中具代表性的甜味小點。圖：台北文華東方酒店提供
